笋，在我国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋是竹的幼芽，顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋……少说也有80多种。中医认为笋味甘、微寒，无毒。它在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用麻竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食， 防便秘，并有预防大肠癌的功效。

我们灵山县檀圩镇甘梅村的大头麻竹笋就属于夏笋,种植面积达500多亩，每年总产值50多万元。

麻竹系牡竹属巨型笋材两用竹，主产于亚热带地区，栽培历史悠久，是长江流域及其以南重要的经济竹种之一。麻竹又称大叶乌竹，单笋重量可达5千克以上，成年竹直径可达20～25厘米，竹高可达25米。麻竹前两年生长较慢，从第三年开始进入迅速生长期，产笋量和竹杆直径迅速提高。它既是一种经济植物，又是一种绿化河滩荒山，防止水土流失的理想植物。麻竹在温度为-7℃至42℃， PH值在4.5～8的江河两岸、荒滩、荒坡、房前屋后、田边地角等均能良好生长，且栽培管理粗放，病虫害极少，投资成本低，经济价值高，一次投入可长期受益。一般亩栽111株（2×3米）或222株（1.5×2米），种植当年一般每株可产笋3～5条，亩产600千克左右，第二年亩产鲜笋2000～3000千克，第四年进入丰产期，进入丰产期后亩产鲜笋10000～16000千克，产值10000元以上。每年5月至11月为产笋期，产笋期长达半年以上。

麻竹为禾本科多年生木质化植物，比较粗壮，夏天才发笋，初夏的时候会有点苦，天气越热这个笋越甜，是一年四季所有笋中最适合做笋汤的，加点龙骨、排骨、老鸭等一起炖汤，十分清甜、解暑，而且做法非常简单。焖肉红烧也是可以的，麻笋的粗纤维会比平常的笋多，它含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。